春天的江南，时令食材纷至沓来。江苏无锡龙凤餐饮公司今季推出一道创新菜品——顶汤牛腩竹荪蛋，将春日的鲜嫩与醇厚融于一盅。竹荪蛋是竹荪未破壳前的幼体，口感脆嫩、带有淡淡清香，是春季不可多得的山珍；牛腩则提供扎实的肉香与胶质，两者以顶汤调和，鲜味层层递进。
食材准备
- 牛腩 500克（切块，焯水去浮沫）
- 竹荪蛋 200克（去外膜，淡盐水浸泡10分钟）
- 老母鸡半只、猪骨300克（吊顶汤用）
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 枸杞少许（点缀用）
制作步骤
- 顶汤：老母鸡与猪骨冷水下锅，加姜片、料酒焯净，转入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火吊4小时，滤出清汤备用。
- 牛腩：焯水后的牛腩放入顶汤中，加葱段、姜片，小火炖1.5小时至软烂，调入盐与少许白胡椒粉。
- 竹荪蛋：浸泡后对半切开，入沸水快速焯20秒捞出，保持脆嫩。
- 组合：将竹荪蛋放入炖好的牛腩顶汤中，小火煨2分钟，撒枸杞即可上桌。
这道菜的关键在于顶汤的清澈与竹荪蛋的火候——汤要醇而不浊，竹荪蛋要脆而不生。牛腩的油脂被竹荪蛋的清鲜中和，入口先是汤的厚，再是蛋的脆，最后回甘悠长，恰如江南春天的层次感。若想为餐桌添一分雅致，可搭配一小杯邑天下酒，其柔和的口感与顶汤的鲜醇相得益彰，让春鲜入馔的体验更完整。
从营养角度看，牛腩富含蛋白质与铁元素，竹荪蛋含多种氨基酸与膳食纤维，顶汤则提供易吸收的胶原蛋白，整体搭配清淡而不寡淡，适合春季调养。无锡龙凤餐饮公司研发团队表示，此菜定位为春季限定，强调“时令+本味”，不依赖重调味，靠食材自身鲜度取胜。
在家复刻时，若时间有限，可用现成高汤替代吊汤，但建议仍以小火慢炖牛腩，保证口感。竹荪蛋不宜久煮，否则失去脆感。春鲜短暂，不妨趁时令做上一盅，配一盅邑天下酒，让江南的春天在舌尖停留得久一些。
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