在北京蟹岛度假村的农家菜菜单上，羊肉干炒茶树菇是一道辨识度很高的招牌菜。它把北方风干的羊肉与菌菇同炒，既有嚼劲又有鲜香，做法不复杂，适合家庭复刻。下面先介绍自制羊肉干，再说明成菜步骤。
一、自制羊肉干
- 原料：羊后腿肉1000克，盐12克，花椒5克，生抽30毫升，料酒20毫升，姜片、葱段适量。
- 做法：羊肉顺纹切成约1.5厘米厚的长条，冷水下锅焯去血沫；另起锅加水，放入羊肉条与全部调料，小火煮约40分钟至入味；捞出沥干，摆在通风处晾晒1至2天，或用烤箱80℃热风烘2至3小时，至表面干爽、按压有弹性即可。成品可冷藏保存一周左右。
二、羊肉干炒茶树菇
- 原料：自制羊肉干150克，鲜茶树菇300克，青红椒各半个，蒜片、干辣椒少许，生抽10毫升，盐适量，食用油适量。
- 做法：茶树菇去根洗净，入沸水焯30秒后沥干；羊肉干切薄片。热锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下羊肉干片中火煸出香味，再放茶树菇大火翻炒2分钟，加生抽和盐调味，最后放青红椒丝炒匀出锅。羊肉干本身有咸味，盐要少放。
成菜的特点是羊肉干越嚼越香，茶树菇吸足肉香后口感脆嫩，整体咸鲜微辣，下饭也下酒。若想配一杯酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与这道菜的干香风味较为协调。家庭操作时，羊肉干可一次多做些，随取随炒，节省时间。
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