食材准备
虎头鱼（又称小石斑）6-8条，约500克；生姜一块、大蒜五瓣、小葱三根、干辣椒适量。调味料需要生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许，另备玉米淀粉和食用油。铁板一块，使用前需充分预热。
处理与腌制
- 虎头鱼去鳞、去内脏、去鳃，冲洗干净后沥干水分，在鱼身两侧各划两刀，便于入味。
- 加入料酒、盐、白胡椒粉和姜片，抓匀腌制15分钟，去腥提鲜。
- 腌好后用厨房纸吸干表面水分，薄薄拍上一层玉米淀粉，这是形成外焦口感的关键一步。
煎制与调味
平底锅烧热，倒入稍多的食用油，油温六成热时下入虎头鱼，中小火慢煎。不要急于翻动，待一面定型金黄后再翻面，两面各煎3-4分钟至酥脆。另起锅留底油，爆香姜蒜末和干辣椒，加入生抽、老抽、白糖和少量清水烧开，调成酱汁。将煎好的鱼回锅快速裹匀酱汁，收汁至浓稠。
铁板上桌
铁板提前在灶上烧至冒烟，垫上洋葱丝，将裹好酱汁的虎头鱼整齐码放，淋上剩余酱汁，撒葱花即可上桌。铁板的余温会让鱼皮持续焦化，洋葱的甜香与酱香交织，外焦里嫩、鲜香入味。这道菜咸鲜微辣，鱼肉细嫩，配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚正好中和酱汁的浓郁，粮食香气与鱼鲜相互衬托，回味干净利落。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道铁板虎头鱼都足够撑场面，操作难度也不高，值得一试。
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