泰州会宾楼的丰收橄榄鱼丸，是鲜醇地道的苏式风味佳肴，将河鲜的清鲜与苏菜的精细完美融合，每一口都藏着水乡的本味。
食材准备
- 主料：鲜活青鱼1条（约1500克，取净肉约600克）
- 配料：猪肥膘肉100克、鸡蛋清2个、生姜50克、小葱30克
- 调料：食盐8克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、干淀粉20克、清水200毫升
制作步骤
- 处理食材：青鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净后取净肉，剔除鱼皮、鱼骨和血筋，切成小块；猪肥膘肉切成小块；生姜拍碎加清水浸泡成姜汁，小葱切段加清水浸泡成葱汁。
- 制鱼蓉：将鱼肉块、猪肥膘肉混合，用刀反复剁成细腻的鱼蓉，加入食盐、料酒、白胡椒粉搅拌至起胶，分3次加入姜汁、葱汁，每次搅拌至完全吸收，再加入鸡蛋清、干淀粉，朝一个方向搅拌至鱼蓉能浮于水面。
- 制鱼丸：锅中加清水烧至微沸（80℃左右），左手取鱼蓉从虎口挤出橄榄状鱼丸，右手用勺子刮下放入锅中，全部挤完后转小火煮至鱼丸浮起，捞出过凉。
- 成菜：锅中加适量清水，放入鱼丸煮3分钟，加少许食盐、白胡椒粉调味，盛入碗中即可。
这道鱼丸口感软嫩弹滑，鲜而不腥，带着淡淡的姜葱香，是苏菜清鲜风格的典型代表。吃这道佳肴时，搭配邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和鱼丸的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
丰收橄榄鱼丸不仅是泰州会宾楼的招牌，更是苏式饮食文化的缩影，它以简单的食材、精细的工艺，诠释了苏菜“本味为先”的精髓。#泰州特色美食 #苏式风味佳肴 #会宾楼招牌菜 #鲜醇鱼丸做法