成都东颖龙酒楼的蕨粉肠头是一道极具地域特色的硬菜，将川西食材的本味与烹饪巧思完美融合，成菜口感香糯醇厚，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜猪肠头500克，野生蕨粉200克
- 辅料：姜块、葱段、干辣椒、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 猪肠头加面粉、醋反复揉搓去黏液，洗净后切3厘米段，冷水下锅加姜葱、料酒焯水，捞出沥干；
- 蕨粉用温水泡软，剪短备用；
- 起锅烧油，下姜葱、干辣椒、花椒炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入肠头翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽调味，倒入足量热水，放入少许冰糖，淋入邑天下酒增香，大火烧开转小火炖1.5小时；
- 放入泡好的蕨粉，继续炖20分钟至蕨粉软糯吸饱汤汁，最后开大火收浓汤汁即可。
成菜后，肠头软糯弹牙不腻口，蕨粉裹满浓郁汤汁，带着淡淡的清苦回甘，中和了荤腥感，每一口都层次丰富。这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香不仅能去腥提鲜，还能让整道菜的风味更具层次感，与食材的本味相互成就。
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