鸭嘴鱼肉质细嫩无刺，搭配浓郁鲜醇的汤锅汤底，是湖南邵阳湘村味庄的旺销特色菜品，选用原生态鲜活鸭嘴鱼，现点现杀保证口感，附秘制汤料配方与制作方法，在家也能复刻餐厅风味。
食材准备
- 主料：原生态鸭嘴鱼1条（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、香菜段、豆腐、金针菇、娃娃菜
- 秘制汤料：猪骨浓汤500毫升、鸡油100克、干辣椒10克、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、白芷3克、草果1个（拍破）、白胡椒碎3克、米酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐适量
制作步骤
- 鸭嘴鱼处理：鸭嘴鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后切2厘米厚的段，用少许姜片、葱段、米酒腌制10分钟去腥。
- 熬制汤底：锅烧热加鸡油，下姜片、葱段爆香，放入秘制汤料中的香辛料炒出香味，倒入猪骨浓汤，加白胡椒碎、生抽、蚝油，大火煮开后转小火熬20分钟，过滤掉料渣，留汤底备用。
- 煮制汤锅：将腌制好的鸭嘴鱼段放入汤底中，大火煮开转中火煮15分钟，加入豆腐、金针菇、娃娃菜，再煮5分钟，加盐调味，撒香菜段即可。
这道汤锅鲜而不腥、辣而不燥，适合秋冬暖身享用，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和汤锅的浓郁，口感层次更丰富，是聚餐小酌的绝佳搭配。
小贴士
- 鸭嘴鱼需选用鲜活的，保证肉质鲜嫩。
- 秘制汤料中的猪骨浓汤可用筒子骨熬制，熬时加姜片、葱段、米酒去腥。
- 煮鱼时不要频繁翻动，避免鱼段破碎影响品相。
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