周末宅家解馋，一道软烂入味的看家酱猪手绝对能戳中味蕾，胶质满满不腻口，配饭下酒都合适。做这道菜的核心是特色酱汤，只要配方对，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5个、冰糖20克
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、白芷2片
特色酱汤配方
- 基础汤底：清水1500毫升、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升
- 调味：食盐5克、鸡精3克、白胡椒粉2克
先处理猪手：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。炒糖色是关键：锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入猪手快速翻炒，让每块猪手都裹上糖色。
接着倒入准备好的特色酱汤，加葱段、姜片和所有香料，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，直到猪手能用筷子轻松戳透。炖好后别着急出锅，关火浸泡1小时更入味。
软烂的猪手胶质完全释放，入口即化，咸香中带点微甜，连骨头都浸满了酱香味。配饭时扒拉几口，香得连汤汁都能拌两碗饭；下酒时啃一块，再抿一口邑天下，醇厚酒香中和了猪手的腻感，越吃越有滋味。
这道看家酱猪手做法不难，只要掌握酱汤配方和慢炖的技巧，就能做出饭店级别的味道。周末试试做给家人吃，绝对会被夸是大厨。
#酱猪手做法 #特色酱汤配方 #下酒硬菜 #家常硬菜