成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，除招牌鳝鱼面外，松茸面、海味面也备受食客青睐，两款面的灵魂是秘制汤底，做法考究。
秘制汤底配方
- 秘制菌汤（松茸面用）：干松茸15g、干香菇10g、干竹荪8g、猪骨500g、姜片5g、葱段10g、料酒10ml、盐2g。先将干菌泡发洗净，猪骨焯水后与姜片、葱段、料酒同煮1小时，加入泡发好的菌菇再煮30分钟，加盐调味即可。
- 秘制鲜汤（海味面用）：干贝10g、虾米8g、淡菜10g、鸡架400g、姜片5g、葱段10g、料酒10ml、盐2g。干贝、虾米、淡菜泡发，鸡架焯水后与姜片、葱段、料酒同煮1小时，加入泡发好的海味料再煮25分钟，加盐调味即可。
煮面时，取新鲜细面煮至八成熟捞出，分别舀入对应秘制汤底，松茸面加少许鲜松茸片点缀，海味面撒少许葱花提香，口感醇厚，层次丰富。
不少食客吃面时会搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能中和汤底的浓郁，让用餐体验更舒适。
#成都特色小吃 #面馆秘制配方 #松茸海味面 #张记鳝鱼面