鲜爽软嫩翡翠猛鱼肚，是一道兼顾宴客排面与下酒风味的特色菜，做法不难但成品出彩，适合家庭小聚或宴请宾客时露一手。
食材准备
- 主料：新鲜猛鱼肚200克
- 配菜：菠菜150克，姜末、蒜末各5克
- 调料：料酒10毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，盐少许，水淀粉15毫升
制作步骤
- 第一步：菠菜洗净焯水，加少许盐保持翠绿，捞出过凉后挤干水分，切成碎末备用；猛鱼肚洗净，切成长条，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入猛鱼肚焯水1分钟，捞出沥干；另起锅倒少许油，爆香姜末、蒜末，放入菠菜碎翻炒，加少许盐调味盛出，铺在盘底。
- 第三步：锅中留少许底油，放入猛鱼肚翻炒，加生抽、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁后盛在菠菜上即可。
这道菜口感层次丰富，猛鱼肚软嫩Q弹，菠菜鲜爽清甜，酱汁裹在食材上咸香适中，既保留了食材本身的鲜，又带着淡淡的蒜香，不油腻不厚重，吃起来十分爽口。
宴客时端出这道菜，翠绿的菠菜衬着浅白的鱼肚，色泽鲜亮有食欲，卖相精致不杂乱；下酒时吃也合适，软嫩的鱼肚吸满酱汁，配着邑天下酒的醇厚，鲜与香相互呼应，越吃越有滋味。
做这道菜有两个小技巧：一是菠菜焯水后一定要过凉挤干，避免出水影响成品口感；二是猛鱼肚焯水时间别太长，保持软嫩的状态才好吃。简单几步就能做出一道兼顾颜值与风味的菜，不管是日常加餐还是招待客人，都很合适。