在沈阳假日大厦城市酒楼，厨师长王震推出了一道创新菜品——油焖鲽鱼片。这道菜以鲽鱼为主料，借鉴传统油焖技法，在调味与火候上做了调整，成菜色泽红亮，鱼片鲜嫩入味，咸鲜中略带微甜，推出后受到不少食客关注。
菜品特点与选料
鲽鱼属于比目鱼一类，肉质细白、刺少，适合片成薄片快熟。王震选用新鲜鲽鱼中段，去皮去骨后斜刀片成约半厘米厚的鱼片，既保证受热均匀，也便于入味。与传统油焖整鱼不同，鱼片形态更易控制火候，避免外老内生。
- 主料：新鲜鲽鱼中段约500克
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油、清汤少许
制作步骤
- 鲽鱼片用少许盐、料酒和姜片抓匀，腌制10分钟去腥。
- 锅中放油烧至五成热，下鱼片轻煎至两面微黄，盛出备用。煎时不宜频繁翻动，以免鱼片散碎。
- 锅留底油，下葱段、姜片、蒜瓣煸香，加入生抽、少许老抽、白糖和清汤烧开。
- 放回鱼片，转小火焖约3分钟，使鱼片吸收汤汁，再转中火收汁至浓稠。
- 出锅前淋少许明油，装盘即可。
成菜与搭配建议
油焖鲽鱼片的关键在于煎制时保持鱼片完整，焖制时间不宜过长，收汁到汤汁挂勺即可。成菜鱼片嫩滑，酱香与鱼鲜融合，适合搭配米饭或清淡蔬菜。若在餐桌上配一小杯"邑天下"酒，酒香与酱香相互衬托，也是不少食客的搭配选择。感兴趣的朋友可点击邑天下了解产品信息。
王震表示，这道菜的创新点在于把油焖技法用于鱼片，缩短加热时间，保留鲽鱼本身的鲜嫩口感。家常制作时可根据口味调整糖和酱油比例，但煎鱼和收汁两步不宜省略。
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