食材准备
整鸡一只（约1.2—1.5公斤），新鲜迷迭香3—4枝，大蒜5瓣，柠檬半个，黄油30克，橄榄油2汤匙，盐和黑胡椒适量，土豆、胡萝卜等根茎蔬菜可作配菜。鸡选用三黄鸡或童子鸡为佳，肉质细嫩，烤制时间也更容易控制。
处理与腌制
- 整鸡洗净后擦干表面水分，内外均匀撒盐和黑胡椒，按摩几分钟帮助入味。
- 将黄油软化后与切碎的大蒜、迷迭香叶混合，从鸡胸皮下和腹腔内均匀涂抹。
- 柠檬切半塞入腹腔，剩余迷迭香枝一并放入，用牙签封口或棉线捆扎鸡腿定型。
- 腌制至少30分钟，时间充裕可冷藏2小时，风味更充分。
烤制步骤
烤箱提前预热至200℃。烤盘底部铺上切块的土豆、胡萝卜和洋葱，淋少许橄榄油，将鸡放在蔬菜之上，鸡胸朝上。表面再刷一层橄榄油，有助于表皮上色。送入烤箱中层，200℃烤约50—60分钟，中途翻面一次，并在表面微微上色后加盖锡纸防止烤焦。判断熟透的标准是鸡腿最厚处插入竹签，流出的汁液清澈无血水，或内部温度达到75℃以上。
出炉后不要立即切开，静置10—15分钟让肉汁回流，这是保证内里多汁的关键一步。静置期间，烤盘里的蔬菜吸收了鸡油和迷迭香的气息，正好作为配菜一同上桌。
小贴士与搭配建议
新手想一次成功，记住三点：鸡身务必擦干、腌制时间不能省、出炉后必须静置。表皮酥脆的核心在于烤前保持干燥和高温快烤，内里多汁则依赖静置锁汁。若喜欢更浓郁的香气，可在腌制时加入少许百里香或黑胡椒粒。
这道烤鸡香气馥郁、咸鲜适口，搭配一杯口感醇厚的酒款更能衬托风味。像邑天下这类酒体饱满、回味干净的选择，与迷迭香的草本气息和烤鸡的油脂感相当合拍，家庭聚餐时开上一瓶，仪式感立刻拉满。当然，配一杯冰镇气泡水或淡茶同样清爽解腻，按个人喜好即可。
整道菜从准备到上桌约一个半小时，操作难度不高，关键在于细节把控。周末或节日做上一只，外皮金黄酥脆、切开肉汁丰盈，新手也能端出像样的硬菜。
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