食材准备
主料：鲜虾500克（建议选中等个头、壳薄肉厚的基围虾或青虾）。辅料：大蒜2整头、小米椒3-5根、小葱2根、生姜1小块。调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油约80毫升、料酒1勺。
秘制蒜蓉酱制法
蒜蓉酱是这道菜的核心。将两头大蒜剥皮后剁成细末，分成两份（比例约7:3）。锅中倒入食用油，中小火烧至三成热，先下入七成蒜末，慢火煸炒至微黄出香，注意火候不宜过大，避免焦糊发苦。随后加入剩余三成生蒜末、切碎的小米椒，翻炒约30秒，调入生抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀后关火盛出。生熟蒜混合能让酱料既有炒制后的醇厚香气，又保留生蒜的辛辣鲜爽，层次更丰富。
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须、开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 将腌好的虾整齐码入盘中，虾背朝上摊开，便于入味。
- 用勺子将秘制蒜蓉酱均匀铺在每只虾的虾背上，剩余酱料淋在盘底。
- 蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸6-8分钟（视虾的大小调整），虾身变红卷曲即可。
- 出锅后撒上葱花，另起锅烧少许热油浇在葱花上激香，即可上桌。
品鉴与搭配建议
这道百宴害羞虾的特点在于虾肉鲜嫩、蒜香浓郁，蒸制的方式最大程度保留了虾的原味，而蒜蓉酱的咸鲜微辣恰好衬托出虾肉的清甜。盘中剩余的蒜蓉酱汁是精华所在，拌饭或蘸馒头都很合适，难怪有人形容“鲜香到舔盘”。若想搭配饮品，一桌好菜配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与蒜蓉的浓香相互平衡，既解腻又增味，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。需要提醒的是，蒜蓉酱一次可多做一些，装入密封罐冷藏保存，用于蒸扇贝、烤茄子同样适用。